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Hummus-Spargel Buddha Bowl mit Pickles

Bunte Schüssel voller Gemüsepower. Pastasalat mit Tofu, eingelegte Karotten und Zwiebeln, dazu Linsen-Hummus, Rohkost, Antipasti und etwas Erdnussmus. Das perfekte Essen für heiße Sommertagen.
Zubereitungszeit: 25 Minuten
Portionen: 4 Bowls
Autor: Giulia D`Agate

Zutaten

Pasta Salat

  • 300 g Erbsen-Nudeln andere Pasta nach Wahl
  • 200 g Räuchertofu
  • 1 Glas grünes Pesto vegan

Spargel

  • 500 g grüner Spargel
  • 2 EL Olivenöl
  • 2 Pr. Meersalz

Kartoffeln

  • 200 g Kartoffeln
  • 1 EL Paprikapulver
  • 1/2 TL Knoblauchgranulat
  • 2 El Olivenöl

Rohkost

  • 1 Zucchini
  • 1/4 Rotkohl

Hummus

  • 1 Dose Kichererbsen ca. 240 g
  • 3 EL Tahin
  • 2 EL Zitronensaft
  • 1 TL Kreuzkümmel
  • 1 Zehe Knoblauch
  • sehr kaltes Wasser

Toppings

  • schwarzer Sesam
  • Zwiebel Pickles (Rezept auf dem Blog) alternativ rohe Zwiebeln
  • Karotten Pickles (Rezept auf dem Blog) alternativ Essiggurken
  • Erdnussmus

Anleitungen

Pasta Salat

  • Für die Pasta, diese nach Packungsanleitung kochen.
  • Pasta abgießen, Räuchertofu klein würfeln und zusammen mit Pesto und der Pasta vermengen.

Kartoffeln und Spargel

  • Kartoffeln klein schneiden in Würfeln mit den Gewürzen und Olivenöl vermengen.
  • Spargel von holzigen Enden trennen und mit Olivenöl bestreichen. Zusammen mit Kartoffeln auf ein Backblech geben.
  • Spargel und Kartoffeln bei 200°C für 25 Minuten gar braten.

Rohkost

  • Zucchini mit dem Spiralschneider klein schneiden. Rotkohl ebenfalls in kleine Fäden schneiden.

Hummus

  • Für den Hummus die Kichererbsen gut abwaschen und mit den restlichen Zutaten in einem Mixer cremig mixen. Abschmecken mit Salz und Pfeffer.

Anrichten

  • Kartoffeln und Spargel mit Meersalz bestreuen.
  • In 4 Schüsseln die einzelnen Komponenten aufteilen.
  • Zunächst den Pasta Salat, dann die Rohkost, Spargel, Kartoffeln und Pickles. Zu Schluss mit Hummus und schwarzem Sesam garnieren.
  • Wer mag kann och etwas Erdnussmus darauf geben.
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