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Kurkuma Risotto mit Karamell-Nüssen / Werbung

Cremiges Risotto mit Kurkuma verfeinert. Dazu karamellisierte Dattel-Nüsschen als Crunchtopping und Frühlingszwiebeln für den Frischekick. Das perfekte Comfort Food für warme und kalte Tage.
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Zubereitungszeit: 45 Minuten
Portionen: 4
Autor: Giulia D`Agate

Zutaten

Kurkuma Risotto

  • 3 EL Olivenöl
  • 1 Zehe Knoblauch
  • 1 große Zwiebel
  • 200 g Risotto Reis
  • 100 ml Weißwein
  • 500-600 ml Gemüsebrühe
  • 1 EL Kurkuma *Steinberger
  • 1/2 TL Pfeffer
  • 1/2 TL Salz
  • 1/4 TL Zimt *Steinberger
  • 1 EL Tahin oder Mandelmus
  • 1 EL getrockneter Rosmarin

Karamell Nüsse

  • 1 Handvoll gemischte Nüsse
  • 1 EL Dattelzucker alternativ Rohrohrzucker
  • 1 EL Olivenöl
  • 1 Pr. Salz

Toppings

  • 2 Frühlingszwiebeln
  • 4 EL Hanfsamen *Steinberger

Anleitungen

Kurkuma Risotto

  • Knoblauch und Zwiebel fein Würfeln und zusammen mit dem Olivenöl in einem großen Topf andünsten.
  • Den Reis hinzugeben und kurz mit andünsten, mit Wein ablöschen. Kurkuma und Zimt hinzugeben.
  • Nun nach und nach die Gemüsebrühe hinzugeben und dabei immer wieder gut umrühren, das unterstützt die Cremigkeit des Risottos.
  • Wenn der Reis gar ist und schön cremig (die komplette Flüssigkeit sollte aufgesaugt worden sein vom Reis) restliche Zutaten hinzugeben und gut umrühren. Mit Salz und Pfeffer gegebenenfalls gut abschmecken.

Karamell Nüsse

  • Die Nüsse in einer beschichteten Pfanne anrösten bis sie duften.
  • Nüsse mit dem Zucker, Olivenöl und Salz vermengen und kurz weiter braten, bis der Zucker karamellisiert ist, dann auskühlen lassen.
  • Frühlingszwiebeln schneiden.
  • Nun das Risotto mit den Nüssen, Hanfsamen und Frühlingszwiebeln servieren. Schmeckt sowohl warm als auch kalt.

Notizen

*Ich habe in diesem Rezept Produkte von Steinberger verwendet. Werbung in Zusammenarbeit entstanden. 
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