Sommerlich gefüllte Auberginen aus dem Ofen. Mit einer Belugalinsen Füllung und veganem Hüttenkäse aus Tofu. Ein Gruß aus der mediterranen Küche, leicht, lecker und aromatisch.

Da darf gutes Olivenöl natürlich nicht fehlen, da kommt der sommerliche Urlaubsgeschmack erst richtig durch. 

Verwendet habe ich hier das Olivenöl von Nostimo Brand und ich bin mehr als Überzeugt. Fruchtig, kräftig im Geschmack und so frisch! (Werbung, bezahlt)

Gefüllte Auberginen mit Tofu-Hüttenkäese

Gefüllte Auberginen mit Schwarzer Linsen-Füllung und Veganem Tofu-Hüttenkäese. Orientalisch, einfach, lecker.
Portionen: 4
Autor: Giulia D`Agate

Zutaten

Veganer Hüttenkäese

  • 100 g Cashews
  • 200 g Naturtofu
  • 1/2 TL Senf
  • 4 EL Sojajoghurt
  • 2 EL Hefeflocken
  • 2 TL Apfelessig
  • 1/4 TL Salz
  • 1 Schuss Hafermilch ca. 50 ml
  • 2 Pr. Kala Namak
  • 1/2 TL Pfeffer
  • 2 TL Zitronensaft

Gefüllte Auberginen

  • 2 große Auberginen
  • 40 g Maulbeeren
  • 170 g Belugalinsen
  • 1/2 TL Salz
  • 1/2 TL Pfeffer
  • 2 EL Olivenöl
  • 1 TL Chili Flocken
  • 1 TL Kreuzkümmel
  • 1 TL Tahin
  • 1/2 Bund glatte Petersilie oder Koriander

Topppings

  • 2 TL Olivenöl
  • 1/2 TL Chili Flocken
  • 1 EL Erdmandel Slitter alternativ gehobelte Mandeln
  • Kresse

Anleitungen

Veganer Hüttenkäese

  • Für den Hütten-"Käese" alle Zutaten bis auf den Tofu miteinander in einem Hochleistungsmixer vermengen. Je nach Bedarf etwas mehr Haferdrink hinzugeben.
  • Den Tofu ausrücken und in eine Schüssel bröseln.
  • Nun die Cashew-Creme über den Tofu geben und miteinander verrühren.
  • Den Hüttenkäese mit Salz und Pfeffer abschmecken. (Noch besser schmeckt er wenn er über Nacht im Kühlschrank durchziehen konnte)

Gefüllte Auberginen

  • Die Auberginen waschen, längs in die Hälfte schneiden, mit einem Löffel aushöhlen, mit einer Gabel mehrmals einstechen und mit Olivenöl beträufeln. Bei 200 °C Umluft für 25 Minuten vorbacken.
  •  In der Zwischenzeit die Füllung vorbereiten. Hierfür die Linsen in der 3fachen Menge an Wasser weich kochen. 
  • Koriander oder Petersilie fein hacken. Die fertig gekochten Linsen mit den Restlichen Zutaten vermengen und abschmecken. 
  • Sind die Auberginen vorgebacken, aus dem Ofen nehmen mit der Linsenfüllung belegen und für weitere 15-20 Minuten im Ofen backen. 

Toppings + Anrichten 

  • Sind die Auberginen fertig gebacken aus dem Ofen nehmen und anrichten. 
  • Etwas Olivenöl auf die Auberginen träufeln. Mit Kresse, Chiliflocken und Erdmandelchips (alternativ gehobelte Mandeln) garnieren. Hüttenkäse dazu reichen oder in Klecksen auf die Auberginen verteilen. Warm oder kalt genießen. Passt super zu frischem Brot und Salat. 
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